Кондитерский онлайн-курс
Конфеты, как искусство
Совместный курс Нины Тарасовой
и Андрея Канакина
Доступ к курсу открывается сразу
3 видео-урока

1. Видео по теории
2. Видео по приготовлению начинок для конфет.
3. Приготовление корпуса для конфет и их финальная сборка.
Теория ганаша

после которой вы сможете самостоятельно создавать свои рецепты
Кураторская поддержка в течении 3 месяцев от шефов: Нины Тарасовой и Андрея Канакина.
Домашнее задание
(в тарифе "С поддержкой")
в течении 3 месяцев вам нужно будет выполнить домашнее задание, если вы хотите получить сертификат.
Сертификат
Выдается в тарифе "С поддержкой" при условии успешно выполненного домашнего задания
+ технологическая карта в формате PDF файл доступная для скачивания

Нами будут приготовлены с самого начала и до самого конца (до финального разреза) корпусные конфеты со следующими начинками:

- "Ванильный латте". Состав: ванильный ганаш, кофейное пралине, редукция (жидкая составляющая)
- "Лайм". Состав: лаймовая карамель на молочном шоколаде
- "Лимонный пирог". Состав: лимонное маршмеллоу, пралине с печеньем, лимонный ганаш.
- "Маракуйя-кокос". Состав: желе манго-маракуйя, кокосовый ганаш.
- "Медовик". Состав: медовый ганаш, хрустящий слой с сабле
5 начинок + 5 дополнительных начинок
от кондитерской школы "Pastry is magic"

Совместный курс Нины Тарасовой и Андрея Канакина

Приглашаем вас на III ступень курса "Шоколад", который мы назвали "Конфеты, как искусство". Вас ждет самая глубокая теория и полное погружение в химию и физику процесса. Это тот самый курс, который позволит вам на глубоком уровне понимать не только работу каждого ингредиента, но и позволит вам создавать свои собственные рецептуры с калькуляцией каждой составляющей.
Онлайн-курс "Конфеты, как искусство"
На этом курсе будут разобраны такие вопросы
Необходимый инвентарь для корпусных конфет
Краскопульты и аэрографы, различие, схожесть, как выбрать для тех или иных задач. Самый подробный разбор.
Красители и работа с ними
Различные техники нанесения рисунков
Глубокая теория ганаша и каждого составляющего этого продукта:
- Сахара (классический белый, глюкозные сиропы, инвертный сахар, декстроза, сорбитол)
- Жиры
- AW «активная вода»
- Какао-порошки
- Пектины
Разобраны температуры кристаллизации
Разобраны режимы стабилизации, сроки хранения и от чего это зависит
Разобраны на примерах эмульсии и их значение
Подробно разобран момент того, как пересчитать шоколад в ганаше
Для большего понимания процесса создания собственной рецептуры вам будут показаны 5 сложных начинок, созданных по формулам:
Дана формула составления и просчета своих рецептур
Кто ведет курс:

Где учился и практиковался:
  • Школа «Lenôtre»,
  • Школа «ENSP»,
  • Школа «BELLUET CONSEIL»,
  • Академия шоколада,
  • Школа карамели Stephane Klein,
  • Курс Stéphane Леру MOF2004 «Шоколадная композиция»,
  • Курс Гийом Mabilleau MOF2011 «Современные торты и пирожные»
Достижения:
  • Бронзовый призёр европейского полуфинала в международном конкурсе в Париже "Coupe du monde de la Pâtisserie 2020 года"
  • Золотой призер Российского конкурса "WORLD CHOCOLATE MASTERS 2015 года"
  • Серебряный призер конкурса "Московский кондитер 2014 года"
  • Победитель "World Chocolate Masters 2015 в категории "Or Noir»
  • Серебряный призер Российского конкурса "WORLD CHOCOLATE MASTERS 2013 года"
Андрей Канакин
Нина Тарасова
Кондитер-художник, амбассадор таких мировых компаний, как:

  • французской компании «Le Nouve au Chef» (униформа для шефов);
  • бельгийского шоколада "Cacao Barry";
  • профессиональной кухонной утвари Bergner и Cook&Chef Institute;
  • французского пюре RaviFruit
  • испанской компании Sosa Ingredients.
  • лицо WorldSkills 2019.
Выпускница Ecole Nationale Superieure De La Patisserie(Высшего учебного заведения во Франции, школы Алена Дюкасса и Ив Тюрье), консультант в сфере кондитерского мастерства, автор кондитерских колонок в журналах и книги "По дороге из карамельных пластинок", «А у нас есть печеньки» и "Идеальные Macarons".
Кому подойдет онлайн-курс " Конфеты, как искусство "
Этот курс подойдет для тех, кто уже знаком не просто с понятием темперирование, но и опробовал на практике это и знает, для чего это необходимо. Для тех кто понимает процесс работы с поликорбонатными формулами и уже имеет опыт работы с конфетами. И, безусловно, вы хотите двигаться и развиваться дальше в направлении "Шоколатье". Вы узнаете все, что необходимо знать для создания своих собственных конфет и рецептур, просчитывая их в процентном соотношении, не боясь цифр и новых ингредиентов. Курс будет интересен, как новичкам (но с условием того, что вы знаете, как темперировать и заливать корпус конфет, так как повторно это уже разбираться не будет на этом курса), так и тем, кто уверенно занимается шоколадом, но хочет быть увереннее в этой сфере, закрепить свои знания и повысить квалификацию.
Возможна оплата в рассрочку. Для этого необходимо выбрать при оплате - "Оплата по частям".

Так же есть возможность оплатить 50% сразу и оставшиеся 50% в течении 2 недель.
Какие при этом открываются блоки и по остальным вопросам пишите в нашу службу заботы.
WhatsApp/Telegram: +7 952 397 51 34
Email: info@pastryismagic.com
Выберите удобный формат обучения
САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ
7000 ₽
С ПОДДЕРЖКОЙ
11000 ₽
Вы получаете:

✅ Все видео-уроки и рецепты начинок
✅ Технологические карты
✅ Бонусные рецепты начинок
❌ Домашнее задание
✅ Доступ к курсу (видео-уроки + рецепты) в течении 3 месяцев
❌ Сертификат по результатам домашнего задания
Кураторская поддержка

✅ Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
Вы получаете:

✅ Все видео-уроки и рецепты начинок
✅ Технологические карты
✅ Бонусные рецепты начинок
✅ Домашнее задание: с проверкой куратора и разбором ошибок (3 месяца на сдачу домашнего задания)
✅ Доступ к курсу (видео-уроки + рецепты) в течении 6 месяцев
✅ Сертификат по результатам домашнего задания

✅ Кураторская поддержка в течении 3 месяцев.
Кураторами на курсе «Шоколад: от теории к практике» будут выступать его создатели - я и Андрей Канакин. Мы плавно приведем вас к результату и вместе найдем решение всех возникающих трудностей.
Вы будете чувствовать нашу поддержку с твердым знанием, что можете спросить обо всем, что вам непонятно

Чат с другими учениками в закрытой группе telegram

✅ Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
Доступ к курсу в течении 6 месяцев