Панеттоне/бриошь/хлеб
Можно приобрести все 3 урока:
1. Бриошь Босток с миндально-цитрусовым кремом и цитрусовым сиропом;
2. Бриошь с карамельным кремом и карамельными грушами;
3. Королевская бриошь;

Стоимость 1800 р.
Бриошь Босток с миндально-цитрусовым кремом и цитрусовым сиропом (дрожжевая)

Все знают "Французский тост"? В Канаде его называют «pain doré» — «позолоченный хлеб». В некоторых регионах Франции, таких как Périgord, это блюдо называют «dorée» — «золотым». Английское название «French toast» — «Французский тост» или «pain grille francais». В Испании — «la torrija», этот вид тоста, как правило, связан с периодом Поста. Аргентина и Уругвай так же называют его «Torreja». В Швейцарии это блюдо называется «croûte dorée» «золотистая корочка».

В Германии, говорят «Armer Ritter», что означает «бедный рыцарь». Как вы сами понимаете, название такое исходит из-за небольших финансовых затрат, за счет дешевых ингредиентов. В Португалии, французский тост традиционное блюдо Рождества и называется «rabanadas». В Нормандии французский тост обязательно фламбируют и подают с яблочным вареньем. В Basse-Bretagne его знают, как «boued laezh» — «молочная пища», то есть, нагревание молока с хлебом.

Все гениальные идеи были придуманы именно тогда, когда продукт начинал "пропадать", а чтобы не выкидывать деньги на ветер, создавались шедевры! К ним относятся и "Банановый хлеб", и "французский тост" и - бриошь "Босток"!

Бриошь "Босток" - это дважды запеченная бриошь. Блюдо придумали во Франции, где используют чуть подвысохшую бриошь, а затем разрезают ее на порционные ломти, пропитывают ароматным сиропом и смазывают сверху миндальным кремом "Франжипан" - а затем еще раз запекают. Подают как в теплом, так и в остывшем виде. Это необычайно вкусно! Это так вкусно, что просто ум отъесть можно! Уверяю вас, однажды попробовав такой вариант бриоши, вы будете отныне специально ждать, когда ваша выпечка подсохнет.

Бриошь может быть совершенно любой - классическая, с цукатами, кулич, панеттоне, все, что вдруг начало терять сочность и срочно нужно спасать ситуацию!

Этот урок включает в себя:
- Пошаговая видео-инструкция по приготовлению бриоши
- Теория о дрожжах
- Подробная технологическая карта


• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• Рецепт, доступный для скачивания (технологическая карта на 11 страниц)
• Неограниченный доступ к рецепту и видео
• Без кураторской поддержки
600 р.
Бриошь с карамельным кремом и карамельными грушами (дрожжевая)
"Нежнее облачка, легче перышка" - вот, что можно сказать о сдобе, которую мы предлагаем вам приготовить. Но помимо прекрасных качеств нежнейшей французской булочки, в самом ее сердце спрятан приятный и вкуснейший сюрприз: карамельные кусочки груши с шелковистым карамельным заварным кремом и кусочками горького шоколада. По вашему желанию груши можно заменить на яблоки, бананы, абрикосы. И каждый раз вы будете удивлять новым вкусовым сочетанием ваших десертов. Не бойтесь экспериментов, тем более, что сдобное тесто - это огромное поле для их реализации!

Этот урок включает в себя:
- Пошаговая видео-инструкция по приготовлению десерта
- Теория о дрожжах
- Подробная технологическая карта


• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• Рецепт, доступный для скачивания (технологическая карта на 11 страниц)
• Неограниченный доступ к рецепту и видео
• Без кураторской поддержки
600 р.
Королевская бриошь (дрожжевая)
"Королевской" эта бриошь называется не зря. В ней щедро и много всего: яиц, сливочного масла, сухофруктов и орехов. А венчает поверхность, как корона - миндальный "macaronade", что придает выпечке особый шарм и вкусовой оттенок. Текстура самой бриоши - невесомая и очень легкая, с большим количеством открытых окон и длинных волокон. Но, что самое приятное - она готовится совсем не сложно и с нашей подробной инструкцией и видео - справится каждый!

Этот урок включает в себя:
- Пошаговая видео-инструкция по приготовлению десерта
- Теория о дрожжах
- Подробная технологическая карта


• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• Рецепт, доступный для скачивания (технологическая карта на 11 страниц)
• Неограниченный доступ к рецепту и видео
• Без кураторской поддержки
600 р.
Можно приобрести все 3 урока:
1. Бородинский хлеб;
2. Зерновой хлеб;
3. Тартин или деревенский хлеб;

Стоимость 2100 р.
Бородинский хлеб
Бородинский хлеб — один из самых распространённых на территории постсоветского пространства сортов ржаного хлеба и, действительно, любимый миллионами.

В состав теста, помимо ржаной муки, небольшого количества пшеничной муки, закваски, соли, так же входит ржаной солод, сахар, патока и кориандр. Приготавливается, классически, опарным способом с использованием заварки. Может выпекаться как подовый, так и формовой хлеб.

Для замеса этого вида хлеба нет необходимости в кухонной машине - все замешивается вручную.

Этот урок включает в себя:
- Теория о хлебе, заквасках, брожении, гидратации.
- Теория о выпекании хлеба с камнем и без камня, без каких-либо специальных приспособлений, в чем разница.
- Метод "перекармливания" пшеничной закваски в ржаную.
- Создание ржаной закваски с нуля
- Полный список необходимого инвентаря, приспособлений для выпекания хлеба с примерами в картинках.
- Подробный видео-урок приготовления бородинского хлеба на закваске.
- Подробное описание рецептуры.


• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• Рецепт, доступный для скачивания (технологическая карта на 17 страницы)
• Неограниченный доступ к рецепту и видео
• Без кураторской поддержки
700 р.
Зерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб с дивной ароматикой благодаря пшеничной закваске и с большим содержанием семечек. Вы можете использовать семена льна, подсолнечника, тыквенные, кунжутные - совершенно любые, какие есть у вас дома или даже порубленные орешки. При желании, этот хлеб можно сделать с небольшим сладким акцентом, добавив сухофрукты, такие как изюм, курагу, инжир или чернослив. Вариантов огромное количество, а, благодаря холодной расстойке, у вас освобождается много времени для других дел.

В состав урока входит:
- Теория о хлебе, заквасках, брожении, гидратации.
- Теория о выпекании хлеба с камнем и без камня, без каких-либо специальных приспособлений, в чем разница.
- Описание создания закваски с нуля.
- Описание как превратить пшеничную закваску в ржаную.
- Полный список необходимого инвентаря, приспособлений для выпекания хлеба с примерами в картинках.
- Подробный видео-урок приготовления хлеба.
- Подробно описанная рецептура.


• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• Рецепт, доступный для скачивания (технологическая карта на 16 страницы)
• Неограниченный доступ к рецепту и видео
• Без кураторской поддержки
700 р.
Тартин или деревенский хлеб
Тартин или деревенский хлеб - мы приготовим с вами на этом уроке заквасочный хлеб с двумя видами муки (пшеничной и цельнозерновой) с 75% влажности. Это легкий и простой метод приготовления хлеба, не требующих множества усилий или использования кухонного комбайна. Весь замес можно сделать вручную. Хлеб прекрасно раскрывается в духовке и у него дивная хрустящая корочка!

Для замеса этого вида хлеба нет необходимости в кухонной машине - все замешивается вручную.

В состав урока входит:
- Теория о хлебе, заквасках, брожении, гидратации.
- Теория о выпекании хлеба с камнем и без камня, без каких-либо специальных приспособлений, в чем разница.
- Рецепт закваски с нуля.
- Полный список необходимого инвентаря, приспособлений для выпекания хлеба с примерами в картинках.
- Подробный видео-урок приготовления хлеба.
- Подробная рецептура приготовления.


• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• Рецепт, доступный для скачивания (технологическая карта на 16 страницы)
• Неограниченный доступ к рецепту и видео
• Без кураторской поддержки
700 р.
4 урока: 2 вида бриоши/чиабатта/шоколадный хлеб
Можно приобрести все 4 урока:
1. Бриошь на оливковом масле с вялеными томатами и пармезаном;
2. Бриошь с оливками, беконом и сыром камамбер;
3. Чиабатта;
4. Шоколадный хлеб.

Стоимость 3200 р.
Бриошь на оливковом масле с вялеными томатами и пармезаном
Нежная и самая невесомая булочка-бриошь, которую вы только встречали в вашей жизни - Бриошь на оливковом масле с вялеными томатами и сыром "Пармезан". Сырная, сногсшибательно ароматная, воздушная и которую очень легко приготовить в домашних условиях.
Особая легкость в этом рецепте обусловлена отсутствием сливочного масла, а так же, что помимо дрожжей в состав идет "закваска", обеспечивающая больший срок хранения и сохранения сочности и влаги на более продолжительное время. Дрожжи, в свое время, сокращают временный процесс ферментации и убыстряют подъем и работу закваски.

Такой "соленый" вариант бриоши никого не оставит равнодушным. Это может быть часть идеального завтрака, дополнение к обеду или ужину.

Состав урока:
- Рецепт золотистой булочки "Бриошь" с подробным описанием процесса приготовления.
- Теорию о дрожжах и схемой замены одного вида дрожжей на другой.
- Рецепт выведения закваски.
- Пошаговый видео-рецепт с моими комментариями.
- Список вариаций топпингов для этого вида выпечки.


• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• Рецепт, доступный для скачивания (технологическая карта на 22 страницы)
• Неограниченный доступ к рецепту и видео
• Без кураторской поддержки
900 р.
Бриошь с оливками, беконом и сыром камамбер
Аромат этой бриоши распространится далеко за пределы вашей квартиры и очень быстро соберет на кухне всю семью, предвкушая настоящее искушение! Шелк сдобы, аромат бекона, вкрапление оливок и чуть плавящийся сыр. Как говорится: "Держите меня семеро"!

Что еще мне нравится в этом рецепте, так это то, что сама сдоба у нас сладковатая с цедрой и ванилью, что придает особый шарм "сладкого-соленого", как любят многие дети.

Поверьте, оторваться невозможно до последнего кусочка! Эти булочки из разряда, которые разлетаются, как горячие пирожки!

Состав урока:
- Подробный рецепт дрожжевой булочки "Бриошь" с описанием всех процессов приготовления.
- Теория о дрожжах с возможностью пересчета одного вида дрожжей на другой.
- Варианты топпингов для этого вида бриоши.
- Подробное видео с процессом приготовления.


• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• Рецепт, доступный для скачивания (технологическая карта на 12 страниц)
• Неограниченный доступ к рецепту и видео
• Без кураторской поддержки
700 р.
Чиабатта
Знаете ли вы, как прекрасна чиабатта? Это очень простой по технике приготовления рецепт и я бы даже назвала его "для ленивых": смешал и подождал; перевернул и подождал; еще перевернул, сложил и подождал; достал и выложил на стол, отрезал скребком нужные формы и выложил отдохнуть. Все, можно выпекать.

И результат - хрустящая-хрустящая корочка, которая с хрустом, как тонкая первая льдинка, покрывающая реку, трескается у вас при откусывании и вы тут же чувствуете нежнейший, влажный мякишь текста. Внутри чиабатты - свой мир больших кратеров и воздушных дырочек, как большая паутина, сотканная мастером и которую чуть порвал дождь. Все это - безумной вкусный итальянский хлеб!

Состав урока:
- Подробный рецепт приготовления итальянской чиабатты на основе "Poolish" (дрожжевая опара) и закваски.
- Описания процесса приготовления в домашней духовке на камне, без камня, как добавлять пар и процесс его влияния на изделие в целом.
- Теория по дрожжам с подробной схемой замены одного типа дрожжей на другой.
- Рецепт выведения закваски.
- Очень подробное видео с процессом приготовления, включающее в себя подробную инструкцию по выпеканию хлеба с камнем и без камня.

• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• Рецепт, доступный для скачивания (технологическая карта на 21 страницу)
• Неограниченный доступ к рецепту и видео
• Без кураторской поддержки
900 р.
Шоколадный хлеб
Это волшебный рецепт, не убавить ни прабивить. Это хлеб, который имеет текстуру самой нежной бриоши, при этом совсем не сладкий и с хрустящей верхней корочкой. Он может выступать, как перекусом с чашкой молока перед сном; или основой для "французского тоста"; или идеальным завтракам, где каждый кусочек вы можете смазать джемом, "Нутеллой" или шоколадным маслом.

Состав урока:

- Подробный рецепт дрожжевого шоколадного хлеба с описанием всех процессов приготовления.
- Теория о дрожжах с возможностью пересчета одного вида дрожжей на другой.
- Подробное видео с процессом приготовления.

• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• Рецепт, доступный для скачивания
(технологическая карта на 10 страниц)
• Неограниченный доступ к рецепту и видео
• Без кураторской поддержки
700 р.
4 урока: панеттоне и бриошь
Можно приобрести все 4 урока:
1. панеттоне на закваске;
2. Панеттоне на дрожжах;
3. Бриошь на закваске;
4. Бриошь на дрожжах.

Стоимость 3000 р.
Панеттоне на закваске
Что такое "Панеттоне" и почему мир сходит от него с ума? Это самое невесомое изделие, которое только способен создать человек из муки, желтков, сливочного масла и волшебной закваски, о которой буквально ходят легенды! Исторически, "Панеттоне" готовят на Рождество, к светлому празднику Пасхи же делают "Коломбу" (тесто то же самое, только другие начинки и форма "голубки" или "креста"). Но "Панеттоне" настолько влюбил в себя весь мир, что многие кондитерские и пекарни производят его круглогодично!

Все, что вы хотели знать о Панеттоне и даже то, что вы не подозревали о нем - все в одном уроке. Два светлых ума - Нина Тарасова, Шеф-кондитер с мировыми именем и Стефано Приоло, итальянский пекарь в пятом поколении, чемпион по Панеттоне своего региона подготовили для вас уникальный материал в котором объяснили простым языком о:

- Закваске - все от ее создания, поддержания температуры, кормления, использования, хранения, выведения, контроля качества закваски, изменения влажности и плотности буквально на пальцах;
- Рассказали о технологиях ферментации;
- Полностью описали суть процесса подготовки закваски именно для Панеттоне;
- Привели примеры расчета воды для использования и обновления закваски;
- Полностью описан процесс ведения приготовелния "Панеттоне" "от" и "до" со всеми необходимыми температурами;
- Описан самым подробным образом рецепт настоящего итальянского "Панеттоне", с фотографиями и технологией приготовления.
- Небольшое видео с процесса создания на домашней кухне.


• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• Рецепт, доступный для скачивания (технологическая карта на 34 страниц)
• Неограниченный доступ к рецепту и видео
• Без кураторской поддержки
1000 р.
Панеттоне на дрожжах
Быстрый "Панеттоне" на дрожжах - это отличная альтернатива, когда вы не располагаете в своем арсенале закваской, как таковой, и большим количеством времени. Но мечтаете и буквально грезите тем, чтобы приготовить шикарный, нежный, ароматный, влажный вид этой знаменитой во всем мире выпечки! Именно поэтому мы предлагаем вам идеальный вариант дрожжевого "Панеттоне", где результатом уже можно будет наслаждаться спустя всего 4 часа от начала замеса!

Урок содержит:
- Теорию о дрожжах: разрушаем мифы и легенды о дрожжах и перестаем их бояться.
- Разбор живых/прессованных дрожжей, быстродействующих и инстантных.
- Схема замены одних дрожжей на другие, а так же методы работы с каждым.
- Подробный рецепт с описанием и фотографиями о процессе приготовления с рекомендациями Нины Тарасовой.
- Небольшое видео о процессе выпекания панеттоне и сравнительный анализ дрожжевого вида "Панеттоне" и на закваске.


• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• Рецепт, доступный для скачивания (технологическая карта на 19 страниц)
• Неограниченный доступ к рецепту и видео
• Без кураторской поддержки
600 р.
Бриошь на закваске
Изделия на закваске отличаются особой нежностью, ароматикой и более долгим сроком реализации, так как дольше остаются нежными, сочными и с чуть влажным мякишем. Для эксперимента, у вас будет 2 рецепта бриоши с содержанием сливочного масла в 50% и в 20%, а так же ярко наглядный сравнительный анализ результатов, чтобы вы могли выбрать более приглянувшийся вам вариант. А вообще, наш совет - обязательно, даже не думая, готовьте оба! Каждый из них просто шикарен!

В вашем распоряжении будет:
- Основная теория о заквасках, в том числе и о том, как ее выводить с самого начала.
- Подробный рецепт Бриоши на закваске с 50% содержанием сливочного масла;
- Подробный рецепт Бриоши на закваске с 20% содержанием сливочного масла;
- Сравнительный анализ двух видов рецептур.


• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• 2 рецепта, доступные для скачивания (технологическая карта на 21 страницу)
• Небольшое видео по данной рецептуре.
• Неограниченный доступ к рецептам и видео
• Без кураторской поддержки
900 р.
Бриошь на дрожжах
В Италии эти дрожжевые бриоши называют "PANGOCCIOLE". И это те самые знаменитые булочки на всю Италию, которые сводят с ума своей нежной текстурой каждого, от мала до велика по всей стране! Легкие, как пух, нежные, как облачко - булочки с шоколадными каплями. И именно для вам, чемпион своего региона в Италии, Стефано приоло, пекарь в пятом поколении - для студентов онлайн-школы Pastry is Magic, поделился своим фирменным рецептом.

Для вас:
- Теория о дрожжах, классификациях и видах, со схемами пересчета под тот или иной вид имеющихся у вас дрожжей;
- Подробный рецепт Бриоши на дрожжах.


• Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
• Рецепт, доступный для скачивания (технологическая карта на 12 страниц)
• Неограниченный доступ к рецепту
• Без кураторской поддержки
500 р.
Разница между бриошами с использованием 20% масла и 50% масла
Разница между Панеттоне на закваске и на дрожжах